Menu du Nouvel An 2023
Réveillon du 31 décembre 2022
Menu du Nouvel An 2023
Réveillon du 31 décembre 2022

Menu Saint Sylvestre 250 €

Ce menu comprend :
Amuse bouche + Entrée 1 + 2 Entrées + Poisson + Homard + Viande + Dessert

Amuse bouche
Tartare de St-Jacques, caviar beluga,
fromage de chèvre, poivre rose, vinaigrette shiso

Première Entrée
Rouget mariné, belle de calamar,
aubergines, fleur de bluet, poudre boutargue

Seconde Entrée
Poelée de foie gras de canard, risotto « gokoku mai « ,
sauce Porto et Miso

Poisson
Turbot, king crab japonais  » Taraba « , cuit à basse température,
oeufs de truite, bouillabaisse à la japonaise

Homard
Homard breton, oursin Gratiné,
espuma de fromage comté, feuille de capucine, sauce homard, tomate et romarin

Viande
Roti de boeuf japonais  » Wagyu « ,
truffes blanches, purée de Topinambour, sauce périgueux

Dessert
Dessert