Ce menu comprend :
Amuse bouche + 2 Entrées + Poisson + Homard + Viande + Dessert
Amuse-bouche
Huître, tourteaux, œufs de truite, gelé de « ponzu », ciboulette
Première Entrée
Paupiettes de dorade sauvage « koboujime » avec « ume » prunes japonaises et pickles de navet,
purée de tomates jaunes, cress de shiso
Seconde Entrée
Mille-feuille de foie gras parfum de poivre de timut,
confiture poire, sauce caramel poire, chips rose
Poisson
Turbot cuit à base température, sauce crème de « yuzu » citron japonais,
ormeaux, duxelle de champignons, zeste de yuzu, amarante
Homard
Poêlée de homard, sauce homard à la vanille,
tuiles à la vanille, purée de fenouil, sea fennel, fleur de tagete
Viande
Rôti de « wagyu » bœuf japonais,
sauce porto, truffe noire, purée de pommes de terre à la truffe
Dessert
Mousse de chocolat, confit de bergamote,
tuiles de chocolat, sauce chocolat
168, boulevard Saint Germain 75006 Paris
Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h15
et de 19h00 à 22h15
Tel : 01 56 81 91 62
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